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当店は函館ベイ美食倶楽部のすぐとなり、大のれんが目印の「はこだて海鮮市場」を運営する株式会社マルカツ魚長食品のグループ会社です。この魚長食品という会社は函館で鮮魚小売業を40年続ける老舗。鮮魚販売を本業としながら製造業、観光業、ホテル業と多角化経営をすすめ「マルカツグループ」として広く知られています。　家庭の食卓から魚が遠ざかりつつある昨今、本業である鮮魚販売で得た魚に対するノウハウと仕入れに関するノウハウを最大限に生かして、魚をより美味しく味わっていただきたいという願いからこの「回転寿司 まるかつ水産」が生まれました。　当然魚に対する目利きには自信があります。また鮮魚店を複数店運営しているので日々新鮮な魚貝類が豊富に入荷します。さらに鮮度管理に対する対策も充分に講じており、衛生検査機関と協力し安全で美味しい食の提供に努めています。
　
回転寿司の要といえばやはり「レーン」といえるでしょう。そのレーンに函館市内では初となる「ダブルレーン」を採用しました。手前側、奥側どちらのレーンにも手が届くのでお好みのお皿を取りやすい構造になっています。また混雑時やそうでない時など状況によりレーンの長さを簡単に3段階に区切ることが出来ます。また混雑時はレーンを中央で２分割して均等にネタを流しているのでお好みのネタが流れてくるチャンスが多くなります。 何よりお客様の利便性を第一に考え、状況に応じて変則的にレーンの流れをコントロールできるこの方式を取り入れました。
でもやっぱり握りたてが食べたいという方はお近くの職人やスタッフにお気軽にお申し付け下さい。特に限定ものの地魚などレアなネタは札だけが回っているので早めにチェックしてスタッフにオーダーしましょう。
[本店・柏木店のみ。豊川店はシングルレーンとなっております。]
　

まるかつ水産の魅力は何といってもその豊富なネタの数々。グランドメニューにはお決まりのネタしか記載されていませんが、当店では日々入荷する函館ならではの地魚や珍しい魚をはじめ、普段は口にすることが出来ないような高級魚までバラエティーに富んだネタを豊富に取り揃えています。　地元函館の人ですら食べたことが無い、または聞いたことも無いという魚がお目見えすることもしばしば。当日の限定ネタは各テーブルや壁面の木札にて表示しておりますが、それ以外でもごく少量しか無いものなどレアなネタもこっそりレーンに流れていたりすることがあるかも？また札だけが回っている場合もあるので、上でも書いてある通りレーン上にも注目して下さい。　「お魚」の美味しさを思う存分お楽しみいただくために、様々な工夫を凝らしたネタを取り揃え、皆様のご来店をお待ちしております。