はこだてビールができるまで

はこだてビール醸造部課長
田中　覚也（たなか　かくや）

「函館山の地下水100％で醸造していますよ。
多くの方にぜひ飲んでいただきたいですね。」

1.	「はこだてビール」を醸造するために、毎朝、函館山の地下水を汲みあげ輸送車で醸造所へ運びます（醸造所から車で７分くらいのところに毎朝地下水を汲み上げにいきます）。
2.	麦芽粉砕機をつかって原料のひとつ、麦芽を細かく砕きます。（ちなみに、ここで細かく砕いたものをいわゆる「モルト」といいます。）
3.	モルト搬送装置をつかって、粉砕された麦芽＝モルトをホッパーまで搬送し、ホッパーで仕込み槽への粉砕麦芽の投入量を調整します。
4.	いよいよホッパーからモルトを仕込槽へ投入します。この際、仕込槽には、早朝汲みあげたばかりの函館山の地下水を温め、あらかじめタンクに満たしておきます。
5.	麦芽の持つ酵素の働きによって、でんぷんやタンパク質を糖に分解して麦汁を作ります。
6.	適度な具合で混合した後、麦芽かすを除去し、きれいな麦汁を煮沸釜に送ります。
7.	6で出来た麦汁にホップを加えて煮沸します。ここでホップを加えることによって、ビール独特の苦みと香りをつけるのです。
8.	旋回分離槽で麦汁を旋回します。こうすることによって、でんぷん等の凝固物を沈殿させてきれいな麦汁を作ります。
9.	旋回分離した熱麦汁を発酵に適する温度まで冷却します。
10.	冷却して麦汁に酵母を入れて、発酵タンクに貯蔵します。酵母が麦汁中の糖やタンパク質を食べて、アルコールと二酸化炭素を発生させます。これを発酵といい、このときの麦汁を"若ビール"といいます。発酵の期間は、ビールのタイプによって各々違います。
11.	発酵の終わった若ビールから酵母を取り出し、貯酒タンクの中で熟成されます。約５℃の定温を保ちながら、数日間貯蔵します。発酵同様、貯蔵もビールのタイプによって各々違います。
12.	適当な期間貯蔵したら、ろ過という作業をします。ケイソウ土で作ったフィルターを通すことによって、酵母やタンパク質をろ過します。ここではじめて「はこだてビール」が誕生します。
13.	ろ過を終えたビールは、サービングタンクに移され、樽詰めやボトル詰めされます。